Project Description

Pour les fêtes de fin d’année, So’Tramier vous propose un menu original réalisé par notre Chef Dominique Frérard. Découvrez dès maintenant en vidéo la recette de sa tarte friande aux langoustines mais surtout ses astuces pour une pâte sablée fabuleuse.

Ingrédients

RECETTE

– 4 langoustines
– De l’huile d’olive vierge extra bio
– 2 petites betteraves
– 2 petits fenouils
– 3 carottes
– 2 échalotes
– 1 courge butternut
– 4 petits navets
– 1 panais
– 1 carotte à l’ancienne
– Quelques brins de ciboulette
– Quelques feuilles de shiso cress ou d’herbes aromatiques de votre choix

PÂTE SABLÉE

– 250 g de farine
– 125 g de beurre
– 1 oeuf
– Une pincée de piment d’Espelette
– 100 g de parmesan
– De l’huile d’olive bio vierge extra bio
– Sel

Préparation de la pâte sablée

Dans un bol, versez l’oeuf, le parmesan, le piment d’Espelette et le sel
Dans un saladier, versez la farine et faites un puits
Ajoutez le contenu du bol ainsi que le beurre à l’intérieur de ce puits
Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène
Mettre une partie de la pâte dans un emporte-pièce
Faire cuire 12 à 15 min au four
Réservez

Préparation du plat

Épluchez les légumes
Cuisez-les dans l’eau séparément
Décortiquez les langoustines
Faites-les dorer à la poêle
Mélangez délicatement les légumes avec l’huile d’olive aromatisée pour les faire briller

Dressage

Déposez la pâte sablée sur une assiette
Dressez les légumes sur le fond de la tarte
Ajoutez les langoustines par dessus
Parsemez de ciboulette ciselée
Disposez ensuite les betteraves encore au-dessus
Arrosez d’un filet d’huile aromatisée
Déposez quelques feuilles de shiso cress ou d’herbes aromatiques de votre choix pour décorer

Le secret de l’huile aromatisée de Dominique Frérard

LES INGRÉDIENTS

– 1 cuillère à soupe de graines de pavot
– 1 cuillère à soupe de curry en poudre
– 1 cuillère à café de thym séché
– 1 cuillère à café de cardamome en graines
– 1 cuillère à café de graines de fenouil
– 1 cuillère à café d’anis étoilé
– Quelques zestes d’oranges, de citrons jaunes et verts
– Sel et poivre
– 3 feuilles de laurier séchées et hachées
– 1 cuillère à café de piment d’Espelette
– 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique de Modène
– 1 cuillère à soupe de graines de coriandre
– 1 cuillère à soupe de mignonnette de poivre
– 1 cuillère à soupe d’estragon haché
– 1 cuillère à café de curcuma

 

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Faites mariner le mélange pendant minimum deux jours afin que chaque ingrédient puisse s’exprimer.
Gardez l’huile marinée dans un récipient hermétique.
Plus l’huile marine longtemps, plus elle est goûteuse !
Par contre, il ne faut pas garder le mélange plus de 15 jours 😉

Astuces du chef

La pâte sablée : pour une pâte sablée originale, notre chef ajoute une pincée de piment d’Espelette qui va relever le goût ainsi que du parmesan qui va apporter une petite touche fondante.

La cuisson des légumes : il est important de faire cuire les légumes séparément afin de pouvoir contrôler la cuisson de chacun mais également éviter que la betterave donne une couleur rosée aux autres légumes.

Découvrez les recettes de notre menu de Noël 2017

Décoration & boulangerie : petits bonhommes de neige
Plat 1 : travers de loup de mer, ail noir et mousseline de topinambours
Plat 2 : pavé de boeuf au foie gras et cèpes
Dessert : profiteroles à l’huile d’olive

Si vous manquez toujours d’inspiration, vous pouvez consulter notre menu de Noël 2016

L’entrée : carpaccio de Saint-Jacques aux olives noires à la Grecque
Le plat : pigeon de Bresse rôti, cèpes et foie gras de canard
Le dessert : mini-bûches au chocolat et huile d’olive

  • 1 pers.
  • 45 Min.
  • 30 Min.

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