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Une nouvelle recette en vidéo de notre chef Dominique Frérard

Une recette printanière, simple, rapide et délicieuse délivrée par Dominique Frérard. Un régal des papilles et des pupilles !

Ingrédients

– 2 filets de rouget par personne selon grosseur
– 500g de roquette
– 3 belles tomates émondées
– Olives noires dénoyautées Tramier
– 8 tranches de pain de campagne
– 8 tranches de poitrine fumée
– 1 échalote
– 12 feuilles de basilic
– 1 citron jaune
– 1 citron vert
– 1 tête d’ail
– Du thym
– Mélange 4 épices
– Sucre semoule
– Vinaigre balsamique
– Huile d’olive vierge extra Tramier
– Sel et poivre du moulin

Préparation

Les tomates confites

Confire les tomates la veille de préférence. Couper les tomates en quartier après les avoir pelés, émondés, épépinés.
Les cuire au four pendant 1H30 avec un peu de sel, en les saupoudrant légérement de sucre, un peu d’ail et du thym.

La purée d’olives

Mixer les olives noires dénoyautées Tramier avec un peu d’ail, du basilic, un peu de poivre et un filet de citron jaune.
Poêler les filets de rouget dans une poêle anti-adhésive avec un peu d’huile d’olive en y ajoutant une cuillère à soupe de mélange 4 épices et un peu de poivre.
Poêler également les tranches de poitrine fumée.
Toaster les tranches de pain juste avant le dressage!

Le dressage :

Dresser les assiettes avec 2 tranches de pain tout juste toastées. Y déposer quelques feuilles de roquettes légérement huilées pour apporter de la brillance. Déposer délicatement les filets de rougets. Ajouter les tomates confites. Assaisonner avec la tapenade dans laquelle vous avez ajouté un peu de vinaigre balsamique et d’huile d’olive.
Déposer les tranches de poitrine fumée. Un peu de roquette en y ajoutant 2 ou 3 feuilles de basilic frais. Une pincée de mignonette de poivre.
Vous allez vous régaler, alors bon appétit!

  • 4 Pers.
  • 20 Min.
  • 25 Min.

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