Project Description

Ingrédients

– 100 g de parmesan râpé
Huile d’olive vierge extra Délicate Tramier
Sauce aux olives façon Pesto Vert Tramier
– Filets de rouget
– Tomates confites
– Sel et poivre

Pour la polenta
– 200 g de semoule de maïs
– Crème fraîche
– Eau
– Beurre doux

Préparation

Réalisation de la polenta :

Dans une casserole, porter l’eau à ébullition. Ajouter le beurre, mélanger jusqu’à la fonte complète de celui-ci.
Saler, poivrer. Ajouter la semoule de Maïs.
Mélanger délicatement tout au long de la cuisson pour obtenir une pate homogène.
Après absorption de l’eau, enfourner la casserole une dizaine de minutes à four chaud.

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Ajouter la crème, mélanger et enfourner  à nouveau une dizaine de minutes.
Étaler la pâte dans un plat, faire refroidir la polenta au réfrigérateur une vingtaine de minutes pour la solidifier et la faire refroidir.

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Découper une bande de 5cm de largeur, puis tailler 3 cubes dans celle-ci.
Évider les cubes de polenta sans les traverser pour y placer ensuite la sauce aux olives façon Pesto vert.

 

La préparation de la sauce aux olives façon Pesto vert :

Dans une assiette, placer 3 cuillères à soupe de sauce aux olives. Râper du parmesan pour le mélanger à la sauce aux olives.
Placer la sauce dans les cavités réalisées dans les cubes de polenta.

 

La cuisson des rougets :

Huiler les rougets à l’huile d’olive “Délicate” Tramier.
Les faire cuire à l’unilatéral à la poêle anti-adhésive.
Disposer les filets de rouget sur les cubes de polenta, ils réchaufferont le mélange sauce aux olives / Parmesan.
Ajouter un peu de sauce aux olives sur les filets de rouget.

 

Assemblage :

Disposer joliment les tomates confites dans votre assiette.
Ajouter quelques pousses de Shiso cress.
Il ne reste plus qu’à déguster, et croyez-nous vous allez vous régaler !

  • 4 pers.
  • 20 Min.
  • 15 Min.

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