Project Description

Une recette en vidéo simple, rapide et toujours aussi gourmande concoctée par Dominique Frérard

La raviole ouverte de galinette, appelée « rouget grondin » en Atlantique mais aussi « Tombe » en Provence.
Cette galinette est accompagnée d’une délicieuse ratatouille confite et d’une huile d’olive vierge extra Tramier parfumée avec 16 aromates !

Ingrédients

-8 pièces de filet de galinette
-8 feuillets à raviolis chinois
-1 poivron rouge
-1 poivron vert
-1 poivron jaune
-1 aubergine
-2 courgettes longues
-3 gros oignons blancs
-Quelques feuilles de basilic
-1 bouquet garni
Huile d’olive vierge extra Tramier

Pour la réalisation de la recette d’huile d’olive aux aromates :

À préparer pour une meilleure infusion au minimum la veille!
-1 litre d’huile d’olive vierge extra Tramier
-Et 1 cuillère à soupe de chacun des ingrédients ci-dessous :

  • Poivre noir en grains
  • Baies de genièvre
  • Thym séché
  • 2 feuilles de laurier
  • Cardamone verte
  • Anis étoilé
  • Graines de pavot
  • Curry poudre
  • Marjolaine
  • Vinaigre balsamique
  • Sel
  • Poivre blanc moulu : 1/2 cuillère seulement
  • Piment de Cayenne : 1/2 cuillère seulement
  • Fenouil graines
  • Jus de citron

Préparation

Hacher au couteau les aromates, les ajouter à l’huile avec les épices. Laisser infuser au minimum 24 heures et passer ensuite au chinois l’huile aromatisée.
Pour les feuilles à raviolis chinois, vous les trouverez dans les épiceries chinoises ainsi que dans les grandes surfaces.
Mais vous pouvez bien sur la réaliser, pour cela : il vous faudra 1 jaune d’oeuf pour 100 g de farine, délayé avec un peu d’eau et de sel. Faire reposer et passer à la machine à pâte au laminoir en plusieurs fois afin d’obtenir une raviole fine.

La ratatouille confite :
Tailler en mini brunoise les légumes, faire poêler séparément chaque légume à l’huile d’olive. Rassembler le tout dans un plat huilé avec un bouquet garni, un peu de sel et de poivre. Passer le plat au four à température moyenne pendant une vingtaine de minutes.
Cuire à la plancha ou à la poêle les filets de galinette préalablement huilés et assaisonnés pendant 5 mn, variant selon l’épaisseur des filets.
Pour la cuisson des feuilles de ravioles, les plonger dans une eau bouillante, juste le temps d’une ébullition puis stopper la cuisson en les plongeant dans une eau glacée.

Pour le dressage, disposer un filet d’huile d’olive dans votre assiette, y ajouter une feuille de raviole.
Ajouter 2 belles cuillères à soupe de ratatouille confite ainsi qu’une belle feuille de basilic avant de disposer 2 filets de galinette.
Recouvrir l’ensemble d’une deuxième feuille de raviole dont vous allez replier un bord pour illustrer la raviole ouverte.
Passer les assiettes 2 mn au four à 160°.
À la sortie du four, arroser la raviole ouverte avec l’huile d’olive Tramier parfumée aux 16 aromates. Pour finaliser le dressage, vous pouvez ajouter une feuille de basilic!
Et voici la raviole ouverte de galinette, ratatouille confite et huile aromatisée prête à être dégustée !

Bon appétit !

  • 4 Pers.
  • 15 Min.
  • 25 Min.

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