Préparez les pickles :

Épluchez l’oignon, coupez-le en deux et détaillez-le en fines lanières à l’aide d’une mandoline (ou d’un très bon couteau).

Versez dans une casserole les 2 vinaigres, le sucre et le sel et portez à ébullition.

Mélangez pour que le sucre fonde, coupez le feu et ajoutez le poivre et les lamelles d’oignon. Laissez tiédir puis mettez dans un bocal.

Le plus simple est de mettre d’abord les lamelles d’oignon (récupérez-les à l’aide d’une petite écumoire) puis de verser le vinaigre jusqu’à ce que votre pot soit rempli. Jetez le supplément s’il y en a.

Réservez au réfrigérateur et consommez-les dans le mois suivant leur préparation. À utiliser comme les cornichons.

Préparez les tartines :

Mélangez le fromage frais avec l’huile Optima Bio Tramier.

Lavez le citron, séchez-le et prélevez des zestes pour les déposer dans le fromage. Ajoutez les baies roses grossièrement concassées et mélangez.

Tartinez généreusement chaque tranche de pain de cette préparation.

Ajoutez sur chacune d’elle, 10 g de saumon fumé coupé en lanières, 2 lanières de pickles d’oignon, 3 câpres et terminez en saupoudrant d’aneth.

Absolument délicieux !