Des verrines pour l’apéritif ou pour l’entrée, c’est à vous de choisir…

La purée :
– 500 g de pommes-de-terre
– 1/4 litre de lait chaud
– 4 cuillères à soupe d‘huile d’olive vierge extra Tramier
– Sel et poivre

La tapenade :
– 150 g d’olives noires confites dénoyautées Tramier
– 100 g de câpres
– 10 g de filets d’anchois
– 1 c à s de moutarde
– 1 c à s d’huile d’olive vierge Extra Tramier
– poivre du moulin
– Quelques herbes de Provence

Garniture :
– 2 tranches de pain de mie
– 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra Tramier
– 10 olives noires confites dénoyautées Tramier

La purée : Epluchez les pommes de terre, coupez-les en gros dès puis faites les cuire dans de l’eau salée. Egouttez.
Passez les pommes de terre encore très chaudes au moulin à légumes.
Les mettre dans une casserole et, à feu doux, ajoutez peu à peu l’huile d’olive.
Versez petit à petit le lait chaud en mélangeant avec une spatule jusqu’à complète absorption.
Laissez refroidir puis mettez la purée dans une poche à douille.

La tapenade : Dans un mixer, mettez les olives et l’anchois. Ajoutez câpres et mixez délicatement le tout. Il faut que la texture devienne une purée. Ajoutez la moutarde, puis versez l’huile d’olive. Mélangez délicatement de nouveau. Terminez en donnant un ou deux tours de poivre du moulin et quelques herbes de Provence.
Mettez la tapenade dans une poche à douille.

Garniture : Coupez les tranches de pain de mie en petits dés puis faites les revenir à la poêle avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Coupez les olives noires en petits dés.

Montage : Dans des petites verrines, mettez une couche de purée puis une couche de tapenade, une autre couche de purée, une deuxième de tapenade puis une dernière de purée.
Décorez le tout avec les croutons de pain de mie et les dés d’olives noires.

Ces verrines se dégustent tièdes ou bien à température ambiante, il ne nécessite pas de les garder au frigo avant de les présenter.