Passez au mixeur la chair des avocats et arrosez de la moitié du jus de citron. Ajoutez un peu de sel, de poivre et de piment d’Espelette pour relever cette purée.
Nettoyez les radis, coupez-les en petits dés et mettez-les dans un petit saladier.
Coupez les olives noires en petits dés et ajoutez-les aux radis.
Assaisonnez les radis et les olives, avec l’huile d’olive, le reste du jus de citron, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Mettez au fond des verrines la purée d’avocat, puis les petits dés de radis et d’olives.
Saupoudrez d’une pincette de piment d’Espelette et décorez avec une feuille de persil.
Dégustez.